Nieznane oblicze kawy

Czy delektując się swoją codzienną małą czarną zastanawiałaś się kiedyś, ile tajemnic kryje w sobie kawowe ziarenko, z którego powstaje ten aromatyczny napar?

Czy wiesz, że kawę uprawia się w blisko 50 krajach świata, a dziennie wypija się jej na świecie aż półtora miliarda filiżanek? Razem z marką Prima odkryj fascynujące sekrety kawy.

Sekrety kawowego ziarenka
Historia każdej filiżanki kawy zaczyna się od ziarna. Warto uświadomić sobie, że kawa jest niezwykle popularna i uprawiana w blisko 50 krajach świata. Największe plantacje znajdują się w Ameryce Południowej, Środkowej oraz w Afryce, przy czym 1/3 światowej produkcji pochodzi z Brazylii, gdzie 5 milionów Brazylijczyków utrzymuje się z uprawy 3 miliardów drzewek kawowych! Ziarna kawy są zawsze zbierane ręcznie, a zbiory mogą trwać nawet kilka miesięcy. Dziennie jedna osoba może zebrać od 50 do 100 kg owoców, z czego powstanie 10-20 kg surowej kawy. Z każdego owocu wydobywa się dwa półokrągłe zielone ziarenka, które następnie pakowane są w worki po 60 kg (jest to stała, ustalona norma na pakowanie kawy na plantacjach). Rocznie powstaje 85 do 115 milionów takich worków - to pokazuje jak popularna jest kawa.

Sekrtet smaku i aromat
Ziarna to dopiero początek historii kawy. Aromat i smak kawy zawdzięczamy odpowiedniemu procesowi palenia oraz komponowaniu różnych jej gatunków. Kawa mocno palona ma głębszy i bardziej wyrazisty smak, podczas gdy kawa łagodniej palona ma smak zdecydowanie delikatniejszy. Na zapach i smak równie duży wpływ ma odpowiednie skomponowanie różnych gatunków kawy. Warto wiedzieć, że istnieją eksperci komponujący kawowe mieszanki. Zasadniczo wyróżniamy dwie odmiany kawy: Arabikę o subtelnym smaku i aromacie oraz Robustę o smaku nieco bardziej wyrazistym. Ale Arabika Arabice nie równa. Na smak i aromat kawy wpływa miejsce jej uprawiania oraz klimat. Dlatego też smak kawy uprawianej w określonym regionie zmienia się z roku na rok. Ziarnista Prima Excellent swój smak i aromat zawdzięcza starannej kompozycji ziaren Arabiki i Robusty. Eksperci Primy dbają o to, aby był zawsze niezwykły i urzekający.

Sekret przyrządzania
Świat kawy kryje jeszcze jeden sekret - odpowiednie jej przyrządzenie. Aby Prima Excellent zawsze miała ten sam niepowtarzalny smak, należy ją przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Warto również znaleźć chwilę na jej zmielenie, ponieważ świeżo zmielone ziarna oddadzą najwięcej aromatu. Aby napar nabrał odpowiedniej mocy należy zalewać kawę wodą o temperaturze 95-98C. Najlepiej będzie smakowała zaparzona w ekspresie ciśnieniowym - wtedy Prima Excellent ujawni całe bogactwo swojego smaku i aromatu. Warto również zadbać o jakość wody, jakiej używamy do przygotowania kawy. Przy odrobinie fantazji, z aromatycznego espresso możemy wyczarować wiele wersji kawowego napoju: delikatne Latte, cappucinno z pyszna pianką czy też orzeźwiającą Ice Coffee.

DOSSIER PRODUKTÓW:
Cafe Prima Excellent
Cafe Prima Excellent to kawa ziarnista, będąca kompozycją wysokiej jakości ziaren, czemu zawdzięcza wyjątkowy smak i aromat. Kawa dostępna jest w specjalnym opakowaniu z zaworkiem, które zapewnia świeżość każdego prażonego ziarna.
Pojemność: 250 g
Cena: 10,99 PLN

Prima - Sara Lee Coffee and Tea Poland S.A - producent i dystrybutor kawy mielonej i rozpuszczalnej z Poznania. Od 2002r. wchodzi w skład Sara Lee / Douwe Egberts, jednej z trzech największych firm kawowych na świecie. Obecnie firma dostarcza na polski rynek ok. 15.000 ton kawy rocznie oferując zarówno kawę mieloną jak i rozpuszczalną.

Katalog marek Prima:
kawy mielone - Finezja, Impresja, Guaranesa, Rumba, Bezkofeinowa,
kawy rozpuszczalne - Finezja, Guaranesa, Rumba i Śniadaniowa
kawa ziarnista - Excellent

źródło: http://www.erodzina.com

Kawa a zdrowie

Jesli już "musisz" mieć jakiś nałóg, kawa jest prawdopodobnie jednym z najmniej szkodliwych - oczywiście do czasu, kiedy pijesz ją w umiarkowanych ilościach. UMIAR jest tu słowem kluczowym.

Kofeina jest jedną z substancji znajdujących się w kawie, to właśnie ona powoduje, że po wypiciu kawy czujemy się pobudzeni, jednak jej zbyt duże ilości powodują nerwowość, rozdrażnienie, problemy z zaśnięciem, a także nieprzyjemności natury żoładkowej. Niestety, choć kawa może powodować poważne problemy zdrowotne, naukowcy nie potrafią udowodnić jej bezpośredniego wpływu na te problemy.

Kofeina jest wykorzystywana od tysięcy lat. Kawa pochodzi z Afryki, ziarna używane były zarówno jako pieniądze, jak i żywnoŚć. Jako pierwsi - w XI wieku - zaczęli pić kawę Arabowie. Kofeina jest jedną z najbardziej badanych substancji znajdujących sie w naszym pożywieniu.

Związki pomiędzy konsumpcją kawy, w tym kofeiny, a zaburzeniami zdrowia czlowieka, takimi jak choroby układu krążenia czy też nowotwory, są wnikliwie badane od wielu lat. Wyniki badań są jednak sprzeczne, ponieważ trzeba brać pod uwagę także zwyczaje żywieniowe róznych ludzi, wiek, płeć, mase ciała, ogólną kondycje, palenie tytoniu, konsumpcje alkoholu, przyjmowanie estrogenów, przynalezność etniczną, rodzaj wykonywanej pracy, stres, zażywanie narkotyków, ogólny poziom cholesterolu oraz inne czynniki, którymi sie róznimy. Związek kawa - zdrowie jest równiez zawikłany, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rodzajów kawy - rózniące się rodzajem i pochodzeniem ziarna, sposobem obróbki ziarna i przygotowaniem napoju - rozpuszczalna, z ekspresu, parzona w czajniczku, po Turecku, zależnie od upodobań konsumenta.

Ostatnie publikacje w New England Journal of Medicine "Kawa, kofeina i układ krążenia u mężczyzn" głosza, że ogólnie rzecz ujmując, spożycie kawy nie jest zwiazane ze wzrostem ryzyka chorób serca lub udaru mózgu. Badania, które prowadziły do tego wniosku oparte zostały na grupie 45589 mężczyzn w wieku pomiędzy 40 a 75 rokiem życia poddanych dwuletniej obserwacji.

W innych badaniach wzięło udział 77 zdrowych mężczyzn w średnim wieku. Obserwacje przeprowadzone w Stanford miały na celu znalezienie związku pomiedzy piciem kawy a stężeniem LDL-cholesterolu w osoczu; ochotnicy wypijali zwiększone ilości kawy dziennie (2 lub 3 filizanki). Dowiedziono, że nie ma związku pomiędzy spożywaniem kofeiny a ogólnym poziomem cholesterolu u człowieka. W niektórych szwedzkich badaniach wykazano, że kawa może zwiększać ilość cholesterolu, ale związek ten nie został zaobserwowany przy spożywaniu kawy filtrowanej lub rozpuszczalnej. Nadal jednak jest wiele kontrowersji i potrzeba wielu obserwacji, aby zrozumieć związek pomiędzy spożywaniem kofeiny zawartej w kawie a zdrowiem.

Co już wiadomo?

a. Wyniki badań nad związkiem kawy i nowotworami są nieprzekonujące. Zauważalny wpływ kawy na zwiększoną zachorowalność stwierdzono jedynie przy bardzo dużym spożyciu napoju.

b. Kofeina powoduje zwiększenie ilości wapna wydzielanego z moczem. Może to sugerować, ze kofeina przyczynia sie do wzrostu ryzyka zachorowania na osteoporoze. Jednak proponuje się podawać zwiększone ilości kofeiny z dodatkiem wapna w celu zwiększenia gestości kości. Badania naukowe pokazaly równiez, że w zniwelowaniu negatywnego wpływu kawy na organizm pomagają 1 lub 2 łyżki stolowe mleka.

c. Zanotowano, że spożycie kawy może prowadzić do zmian o charakterze dysplazji, takich jak łagodne schorzenia gruczolu sutkowego; kawa moze również obnizac ogólna kondycje.

d. Kawa moze zwiekszac tetno czlowieka. Moze to powodowac chwilowe podniesienie cisnienia krwi.

e. Umiarkowane spożycie kofeiny nie niesie ze sobą zwiększenia ryzyka wystąpienia róznych chorób. (zobacz tabela określająca zawrtość kofeiny w napojach i pożywieniu).

Kofeina to ciągły temat rozmów naukowych. Dopóki nie ma decydujących dowodów na jej pozytywny lub negatywny wpływ, najlepiej dawkować ją sobie w sposób umiarkowany. Co znaczy "UMIARKOWANY"? Termin ten oznacza dwie rzeczy: ilośc i tolerancje. Tolerowana ilośc kofeiny jest dla każdego czlowieka inna. Przyjmuje się, ze umiarkowane spożycie to 100 - 500 mg kofeiny na dzien (1 do 4 filizanek dziennie). Spożycie ponad 1000 mg dziennie może być dla organizmu toksyczne. Kofeina została znaleziona w wielu innych produktach poza kawą. Jest w herbacie, czekoladzie, w czekoladowych cukierkach, napojach gazowanych i w lekarstwach.

Jak okreslić swój poziom tolerancji na kofeine? Poziom ten jest zmienny, zależny od wieku. Jest to sprawa bardzo indywidualną. Zbyt wiele kofeiny może spowodować rozstrzęsienie, nerwowość, poirytowanie, niemożność zaśniecia, a więc również zmęczenie spowodowane niewysypianiem się.

Kiedy należy zmniejszyć spożycie kofeiny? Jeżeli wypijamy więcej niż 4 filizanki lub 500 mg dziennie. Nagłe odstawienie kawy na bok może jednak spowodować "głód kofeinowy", objawiający się bólami głowy i zmęczeniem. Trwa to przeciętnie kilka dni. Stopniowe odzwyczajanie sie od kawy nie powoduje zwykle żadnych dolegliwości.

Zgadnij - gdzie jest więcej kofeiny? W kawie espresso czy rozpuszczalnej? Ponizej znajduje się zestawienie zawartości kofeiny w popularnych artykułach spożywczych:

• filiżanka kawy rozpuszczalnej- 95 mg
• szklanka czarnej kawy - 80-120 mg
• filiżanka espresso - 57 mg
• niepełna szklanka czarnej, importowanej herbaty - 65 mg
• szklanka zielonej herbaty - 31 mg
• szklanka typowej herbaty w torebkach - 46 mg
• puszka Mountain Dew - 55 mg
• puszka napoju z koncernu Cola - 30-90 mg
• filiżanka kawy mrożonej - 50-70 mg
• puszka Coca Cola - 45 mg

źródło: Aleksandra Bluma, www.zdrowie.com.pl

Kawa z przyprawami

Jeśli nie wyobrażasz sobie dnia bez małej czarnej, a zwykłe dodatki jak cukier czy mleko dawno już Cię znudziły, pozwól sobie na odrobinę ekstrawagancji. Egzotyczne przyprawy: kardamon, cynamon, wanilia lub imbir sprawią, że dobrze Ci znana codzienna kawa nabierze orientalnego charakteru.

kawa z przyprawamiOstry kardamon

Kardamon to przyprawa bardzo aromatyczna i dość ostra w smaku. Jest częstym składnikiem przyprawy do piernika i curry. Kilka ziaren dodanych do kompotu nadaje mu egzotyczny posmak. Kardamon może być również ciekawym dodatkiem do kawy - nada małej czarnej niepowtarzalny smak i aromat. Jeśli chcesz się o tym przekonać, przygotuj kawę według poniższych wskazówek. Wsyp do filiżanki czubatą łyżeczkę mielonej Primy Impresji, dodaj odrobinę sproszkowanej przyprawy (na czubku łyżeczki) i dobrze wymieszaj. Zalej wrzącą wodą. Ilość dodawanego do kawy kardamonu zależy od indywidualnych upodobań. Możesz kilka razy poeksperymentować dodając raz mniej a raz trochę więcej przyprawy.

Słodka wanilia

Wanilia to bardzo ważny dodatek do kremów, ciast, lodów, czekolady, puddingów, likierów i najprzeróżniejszych deserów. Najszlachetniej pachnie sam miąższ wydobyty ze strączka - laskę należy rozciąć wzdłuż i w ten sposób wydobyć jej zawartość, którą następnie można dodać do ciast, kremów lub kompotów. Wanilia to także bardzo smaczny dodatek do kawy. Do małego rondelka wlej wodę, dodaj torebkę cukru waniliowego i zagotuj. Dodaj dwie łyżeczki Primy Finezji. Gdy kawa się spieni zamieszaj tak, aby nie wykipiała. Zdejmij z ognia i wlej do filiżanki.

Cynamonowy zawrót głowy

Cynamon najczęściej urozmaica smak słodkich wypieków, deserów oraz napojów. Pojawia się też często w kuchni indyjskiej i chińskiej, jako składnik niezliczonych mieszanek przypraw do wszystkich rodzajów potraw - m.in. curry. Doskonale też sprawdza się jako zwieńczenie małej czarnej. Kawę z cynamonem przyrządzisz w następujący sposób: dwie łyżeczki rozpuszczalnej Cafe Primy Guaranesy wsyp do filiżanki i zalej gorącą wodą do 2/3 wysokości naczynia. Następnie, w małym rondelku zagotuj odrobinę mleka i zdejmij z gazu zanim zacznie kipieć. Spienione mleko dodaj do kawy, a na wierzchu posyp kawę 1/4 łyżeczki cynamonu oraz odrobiną kakao w granulkach.

Imbir

Imbir jest najczęściej dodawany do potraw słodkich oraz pikantnych, zwłaszcza do zup, pieczonego mięsa wieprzowego, dziczyzny, baraniny, a także do ryżu, jajek, deserów, kompotów. Jako składnik mieszanki curry nadaje jej niepowtarzalny orientalny charakter. Imbir stosuje się również do domowych wypieków: pierników, ciastek i herbatników. Obok najpopularniejszego w naszej części świata imbiru mielonego, przyprawa ta może być stosowana także w postaci świeżych kłączy nazwanych "zielonym imbirem", z których można przyrządzać m.in. herbatę. Jest również świetnym dodatkiem do kawy. Wypróbuj silnie rozgrzewającą kawę z imbirem i cynamonem. Do szklanki wrzątku wsyp jedną do dwóch łyżeczki Primy Finezji, 1/4 łyżeczki cynamonu oraz szczyptę imbiru. Gotuj dwie minuty. Przelej do filiżanki. Całość możesz udekorować bitą śmietaną i kakao w granulkach.

Smacznego!

źródło: http://www.we-dwoje.pl/kawa;z;przyprawami,artykul,1552.html

Kawy mrożone...

czyli zima w środku lata... i lata :-)

Kawa mrożona
4-6 łyżeczek drobno zmielonej kawy
2 szklanki wody
1-2 łyżki cukru
1/2 szklanki śmietanki kremowej

Zmieloną kawę zaparzamy wrzącą wodą. Po zaparzeniu odcedzamy, słodzimy i studzimy (sporo tych... jakże męczących czynności... :-)). Śmietankę z cukrem ubijamy na puszystą pianę, najlepiej w mikserze. Przestudzoną kawę wstawiamy do zamrażalnika, by mocno się oziębiła, a nawet częściowo zamroziła, w końcu to ma być mrożona kawa. Nakładamy do filiżanek, a na wierzchu dekorujemy bitą śmietaną. Bitą śmietanę możemy również podać w osobnym naczynku:-)

Kawa mrożona z lodami
Przepis na 4 filiżanki mocnej kawy
8 łyżeczek czubatych mielonej kawy
4 kieliszki koniaku
bakalie lub świeże owoce (truskawki, wiśnie, pomarańcze, ananas itp.)
15 dag bitej śmietany
4 gałki lodów

Zaparzoną i przecedzoną kawę mieszamy z koniakiem (coraz fajniej... i drinkowo) i mrozimy. Przygotowujemy pucharki lub inne garnki. Na dnie każdego układamy we wzorki francuskie lub inne łowickie owoce lub bakalie. Do kawy wkładamy gałkę lodów, posypujemy orzechami. Przybieramy bitą śmietaną, którą możemy użyć również do innych cełów... np. zrobić sobie stok narciarski.. oczy...wiście, następnie posypujemy tartą czekoladką. Poda...jemy ze słomką. :-)

Kawa mrożona z żółtkami
3-6 łyżeczek drobno zmielonej kawy
1/2 -1 szklanki mleka
1-2 żółtka
kawałek wanilii

Zmieloną kawę zaparzamy wrzącą wodą, odcedzamy i studzimy. Mleko zagotowujemy z wanilią. Żółtka (u)bijemy do białości i zaparzamy wrzącym mlekiem, ubijając doda...jemy napar kawy. Studzimy i mocno schłodzamy, najlepiej w zamrażalniku. Lekko zamrożoną kawę nakładamy do filiżanek. Do kawy możemy podać... wiadomo :-) bitą śmietanę w osobnym naczyniu, np. ukształtowaną w fantazyjne i finezyjne wzory i kolory.

Kawa mrożona z bananem
1 dojrzały banan
1,5 filiżanki zimnej, mocnej kawy
3 łyżki stołowe cukru
1 filiżanka lodów waniliowych

Banana miksujemy ręcznie... 3mając mikser oczy...wiście z kawą i cukrem. Po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy lody i... znowu miksujemy. Teraz to już tylko pozostaje nam rozlać do filiżanek. :-)

Kawa mrożona w maszynce do lodów lub mikserze (Caf-galc)
5 dag kawy naturalnej drobno zmielonej
10 dag cukru
1 szklanka śmietanki kawowej
1 szklanka bitej śmietanki kremowej

Zmieloną kawę zaparzamy wrzącą wodą (3 szklanki), następnie przecedzamy płyn, potem mieszamy z cukrem i mocno oziębiamy (szczęk szczęk... ale zimno... aż zęby szczękają :-)). Do zimnego naparu wlewamy śmietankę i kręcimy jak lody (jednym z tym kręceniem wychodzi lepiej... innym... nos się wydłuża:-)). Gdy wytworzy się krupiasta i niezupełnie zamrożona masa, nakładamy do szklaneczek (i... na zdrowie :-)), przybieramy bitą śmietanką i natychmiast poda...jemy :-)

Kawa mrożona (stary przepis)
Pół funta kawy mokka sparzyć czterema szklankami wrzącej wody - sypiąc kawę w woreczek płócienny, włożony w porcelanową wazę, parzyć po cztery łuty, każdą część oddzielnie jedną szklanką, inaczej źle się sparzy; można nawet trochę więcej wody dodać, aby samego wyskoku kawy było cztery szklanki. Dwadzieścia cztery żółtek rozbić z dwoma funtami cukru miałkiego bardzo silnie, pół garnca zwyczajnej śmietanki zagotować, wrzuciwszy całą laskę połamaną wanilii, tę zagotowaną szklanką zaparzyć powoli ubite żółtka, które nigdy się nie zwarzą, wlawszy uprzednio łyżkę zimnej śmietanki w jaja. Gdy cała śmietanka dobrze z jajami wymieszana, wlać owe cztery szklanki wyskoku kawy, wymieszać i zostawić do ostudzenia. Czynność tę robi się przed południem w dzień przyjęcia, na którym chcemy podać kawę. Wieczorem, około godziny 6 lub 7 wziąć kwartę kremowej śmietanki, ubić, wymieszać z przygotowaną masą kawową, włożyć w puszkę porcelanową, umieszczoną w kuble z lodem, zakręcić z kwadrans tą puszką, zostawić na godzinę, znów otworzyć, wymieszać łyżką osiadłą na ściankach puszki masę, znów zakręcić z dziesięć minut, a powtórzywszy to dokładnie jeszcze raz, będziemy mieli wyborną kawę mrożoną na osób 50 najmniej, kawę przeparzoną, dosypawszy parę łyżek świeżej, zagotować raz na ogniu, a będziemy jeszcze mieli wyborną kawę do podania kolacji. Puszkę porcelanową z lodem dostarcza każda cukiernia, gdzie się robi zwykle obstalunki.

źródło: http://idnetuniacafe.republika.pl/mrozonka.htm

Cappuccino

Najlepiej przyrządzać z kawy:
Arabica Santos z Brazylii, Arabica Monsoon Malabar i Arabica Plantation A z Indii, Arabica Blue Mountain z Jamajki, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica La Pastora Dotta Tarrazu z Kostaryki, Arabica Maragogype Barranca Honda z Meksyku, Arabica Fine Quality z Tanzanii
Typowo włoski rodzaj kawy. Nazwa Cappuccino pochodzi od nazwy zakonu kapucynów, a raczej od spiczastego kaptura w habicie, który przypomina czubek pianki w filiżance. Kawę przyrządza się dodając do klasycznego espresso parowanego mleka. W domowych warunkach można zastąpić kawę espresso kawą zaparzoną po francusku lub esencjonalną kawą z dzbanka. Najważniejsze jest zachowanie proporcji: 1/3 espresso, 1/3 mleka, 1/3 mlecznej piany. Aby pianka była puszysta i stojąca najlepiej po wlaniu mleka do kawy nałożyć ją łyżeczką. Przed podaniem kawę można przybrać odrobiną kakao lub tartej czekolady. W przypadku Cappuccino istnieje wyjątek od zasady podawania kawy w gorących filiżankach, przy tej kawie lepiej by filiżanka do której nalewamy napar miała temperaturę pokojową. Przy zimnych ściankach filiżanki pianka będzie się dłużej utrzymywała na kawie.
Włosi rozróżniają kilka sposobów serwowania kawy Cappucino. W zależności od upodobań proszą o Cappuccino senza schiuma (bez pianki), Cappuccino chiaro (z mniejszą ilością kawy a większą ilością mleka), Cappuccino scuro (z mniejszą ilością mleka).
Spienianie mleka
Niemal wszystkie dobrej jakości ekspresy ciśnieniowe mają specjalną końcówkę do spieniania mleka (parowania) lub rodzaj przystawki spieniającej automatycznie. Mleko należy nalać do pojemnika lub bezpośrednio do filiżanki. Następnie koniec dyszy umieścić około 0,5 cm pod powierzchnią mleka i odkręcić zawór pary. Gdy mleko się podgrzeje i spieni można połączyć je z gorącą esencjonalną kawą.
Wielbiciele kawy, którzy nie posiadają ekspresu z parą wodną mogą spienić mleko używając innych przyrządów. Najprostszym sposobem jest użycie zwykłej trzepaczki i pojemniczka z nierdzewnej stali. Mleko należy podgrzać (nie zagotować) i ubić pianę.
Aktualnie na rynku pojawiły się małe i poręczne mikserki przeznaczone specjalnie do spieniania mleka. Takim przyrządem można ubić nawet bardzo wysoka pianę.

źródło: http://www.coffea.pl/jak_zaparzyc2.php?typ=kawy_z_mlekiem&nazwa=cappucino

Mokka

Najlepiej przyrządzać z kawy:
Arabica Santos z Brazylii, Arabica Djimmah, Arabica Mocha z Etiopii, Arabica Plantation A z Indii, Arabica AA Plus Superstar z Kenii, Arabica Excelso, Arabica Pensylvania z Kolumbii, Arabica Andes z Peru
Mokka jest klasyczną kawą czekoladową. Tradycjonaliści uważają, że należy ją parzyć wyłącznie z kawy etiopskiej, a najlepsza z nich to Arabica Mocha. Składa się na nią 1/3 espresso, 1/3 gorącej czekolady i 1/3 gorącego spienionego mleka. Wszystkie składniki łączymy w filiżance. Można zaszaleć i przybrać bitą śmietaną (wtedy mleko nie musi być spienione). Na końcu posypujemy kakao. Mokka najlepiej smakuje słodka, dlatego warto pamiętać o podaniu cukru.

źródło: http://www.coffea.pl/jak_zaparzyc2.php?typ=kawy_deserowe&nazwa=mokka