Ta kawa gatunku arabika dojrzewa na wysokości 2100 m.n.p.m. w Górach Błękitnych Jamajki. Specyficzny klimat powoduje, że napar z Jamaican Blue Mountain jest łagodny, z lekką nutą owocową i zrównoważoną słodyczą. Nad jakością uprawy, techniką zbiorów, dokładną selekcją i czystością czuwa specjalna komisja, która każdej beczce zawierającej ziarna tej kawy nadaje certyfikat Rady Przemysłu Kawowego. Dalszej obróbce podlega dopiero w krajach docelowych, ponieważ zbyt łatwo mogłaby stracić cenny aromat. W drewnianych, opieczętowanych beczkach eksportowana jest głównie do Europy i Japonii. Blue Mountain należy do najdroższych kaw na świecie. W Polsce za kilogram tych boskich ziaren można zapłacić nawet 1200 zł. A filiżanka Blue Mountain w kawiarni może nas kosztować nawet 50 zł. Pomimo wysokiej ceny, ma liczną rzeszę zwolenników, albowiem smak Blue Mountain zapamiętuje się na długo.
niedziela, 29 czerwca 2008
środa, 23 kwietnia 2008
Kawa a układ krążenia
Kawa to obok alkoholu i papierosów jedna z najbardziej popularnych używek we współczesnym społeczeństwie. Związkiem aktywnym w kawie jest kofeina (trójmetyloksantyna) spotykana także m.in. w kakao, coli i lekach p/bólowych.
Podstawowym mechanizmem działania kofeiny jest hamowanie fosfodiesterazy co powoduje zwiększenie stężenia cAMP w komórce i efekt biologiczny zbliżony do katecholamin. Oprócz tego kofeina blokuje komórkowe receptory dla adenozyny i gromadzenie się zjonizowanego wapnia w reticulum endoplazmatycznym co po początkowym dodatnim efekcie inotropowym powoduje długotrwały rozkurcz komórki mięśniowej.
Kofeina metabolizowana jest w wątrobie, okres półtrwania jej wynosi 1,5-9,5h i jest zależny od szybkości metabolizmu (np. jest on szybszy u palaczy papierosów).
Przeciętna filiżanka kawy zawiera 60-100 mg kofeiny, średnie spożycie dzienne wynosi 200 mg, lecz ok. 10% społeczeństwa wypija 1000mg/dobę.
Poprzez swoje działanie kawa podnosi ciśnienie krwi i to zarówno skurczowe jak i rozkurczowe średnio o 4-5mmHg (skurczowe) i o 8-10mmHg (rozkurczowe). Maksymalne działanie kawy występuje ok. 1,5-3,0 godz po jej spożyciu, ale po 3 dniach systematycznego picia w dawkach 200 mg/dz. efekt presyjny wygasa, aby powrócić po kolejnych 24 godzinach abstynencji.
Stwierdzono, że kawa sama w sobie nie zwiększa ryzyka wystąpienia nadciśnienia tętniczego, natomiast wiadomo, że pacjenci starsi z już utrwalonym nadciśnieniem są o wiele bardziej wrażliwi na działanie presyjne kawy, zwłaszcza jeśli piją ją okazjonalnie.
Także u tych pacjentów obserwuje się częstsze epizody tachykardii po kofeinie szczególnie, gdy przekroczą dawkę 10 mg/kg masy ciała. Natomiast w powszechnie stosowanych ilościach nie stwierdza się zwiększonego działania - dodatnio - inotropowego na mięsień sercowy.
U osób zdrowych pijących umiarkowane ilości kawy nie obserwowano również nasilenia nad- i komorowych zaburzeń rytmu. Nie dotyczyło to osób ze stwierdzonymi wcześniej zaburzeniami rytmu oraz osób z chorobą niedokrwienną serca, u których kofeina miała działanie arytmogenne.
Wyniki badań nad wpływem kawy na poziom lipidów w surowicy są niejednorodne, a często kontrowersyjne.
Stosując liofilizowaną kawę nie obserwowano niekorzystnego działania kawy na poziom i frakcje cholesterolu, chociaż u pacjentów ze stwierdzoną wcześniej hiperlipidemią zaprzestanie picia kawy "tradycyjnej" powodowało obniżenie stężenia cholesterolu całkowitego o ok. 45mg% - nie dotyczyło to jednak kawy liofilizowanej (badania norweskie). Wpływ sposobu przyrządzania kawy na poziom lipidów w surowicy nie jest jeszcze dokładnie poznany, natomiast wydaje się, ze kawa liofilizowana nie powoduje wzrostu aterogennych frakcji cholesterolu. Nie należy także zapominać o szczególnej wrażliwości osobistej na lipolityczne działanie kofeiny.
Związek miedzy piciem kawy a chorobą niedokrwienną serca także jest przedmiotem kontrowersji, Opisywano zarówno brak powiązania jak i 2-3 x wzrost zachorowalności u osób pijących regularnie umiarkowane ilości kawy.
Wydaje się, że nie jedynie kofeina, ale używana w powiązaniu z innymi elementami tzw. "aterogennego trybu życia" m.in. paleniem papierosów, nadwagą, małą aktywnością fizyczną i ekspozycją na stresy powoduje szybszy rozwój choroby niedokrwiennej serca. Można wiec sądzić, że kawa zwiększa ryzyko choroby wieńcowej i zawału serca głównie u tych osób, u których są obecne inne czynniki ryzyka, co nie zwalnia uczonych od prowadzenia dalszych badań dotyczących jej wpływu na układ krążenia.
Podstawowym mechanizmem działania kofeiny jest hamowanie fosfodiesterazy co powoduje zwiększenie stężenia cAMP w komórce i efekt biologiczny zbliżony do katecholamin. Oprócz tego kofeina blokuje komórkowe receptory dla adenozyny i gromadzenie się zjonizowanego wapnia w reticulum endoplazmatycznym co po początkowym dodatnim efekcie inotropowym powoduje długotrwały rozkurcz komórki mięśniowej.
Kofeina metabolizowana jest w wątrobie, okres półtrwania jej wynosi 1,5-9,5h i jest zależny od szybkości metabolizmu (np. jest on szybszy u palaczy papierosów).
Przeciętna filiżanka kawy zawiera 60-100 mg kofeiny, średnie spożycie dzienne wynosi 200 mg, lecz ok. 10% społeczeństwa wypija 1000mg/dobę.
Poprzez swoje działanie kawa podnosi ciśnienie krwi i to zarówno skurczowe jak i rozkurczowe średnio o 4-5mmHg (skurczowe) i o 8-10mmHg (rozkurczowe). Maksymalne działanie kawy występuje ok. 1,5-3,0 godz po jej spożyciu, ale po 3 dniach systematycznego picia w dawkach 200 mg/dz. efekt presyjny wygasa, aby powrócić po kolejnych 24 godzinach abstynencji.
Stwierdzono, że kawa sama w sobie nie zwiększa ryzyka wystąpienia nadciśnienia tętniczego, natomiast wiadomo, że pacjenci starsi z już utrwalonym nadciśnieniem są o wiele bardziej wrażliwi na działanie presyjne kawy, zwłaszcza jeśli piją ją okazjonalnie.
Także u tych pacjentów obserwuje się częstsze epizody tachykardii po kofeinie szczególnie, gdy przekroczą dawkę 10 mg/kg masy ciała. Natomiast w powszechnie stosowanych ilościach nie stwierdza się zwiększonego działania - dodatnio - inotropowego na mięsień sercowy.
U osób zdrowych pijących umiarkowane ilości kawy nie obserwowano również nasilenia nad- i komorowych zaburzeń rytmu. Nie dotyczyło to osób ze stwierdzonymi wcześniej zaburzeniami rytmu oraz osób z chorobą niedokrwienną serca, u których kofeina miała działanie arytmogenne.
Wyniki badań nad wpływem kawy na poziom lipidów w surowicy są niejednorodne, a często kontrowersyjne.
Stosując liofilizowaną kawę nie obserwowano niekorzystnego działania kawy na poziom i frakcje cholesterolu, chociaż u pacjentów ze stwierdzoną wcześniej hiperlipidemią zaprzestanie picia kawy "tradycyjnej" powodowało obniżenie stężenia cholesterolu całkowitego o ok. 45mg% - nie dotyczyło to jednak kawy liofilizowanej (badania norweskie). Wpływ sposobu przyrządzania kawy na poziom lipidów w surowicy nie jest jeszcze dokładnie poznany, natomiast wydaje się, ze kawa liofilizowana nie powoduje wzrostu aterogennych frakcji cholesterolu. Nie należy także zapominać o szczególnej wrażliwości osobistej na lipolityczne działanie kofeiny.
Związek miedzy piciem kawy a chorobą niedokrwienną serca także jest przedmiotem kontrowersji, Opisywano zarówno brak powiązania jak i 2-3 x wzrost zachorowalności u osób pijących regularnie umiarkowane ilości kawy.
Wydaje się, że nie jedynie kofeina, ale używana w powiązaniu z innymi elementami tzw. "aterogennego trybu życia" m.in. paleniem papierosów, nadwagą, małą aktywnością fizyczną i ekspozycją na stresy powoduje szybszy rozwój choroby niedokrwiennej serca. Można wiec sądzić, że kawa zwiększa ryzyko choroby wieńcowej i zawału serca głównie u tych osób, u których są obecne inne czynniki ryzyka, co nie zwalnia uczonych od prowadzenia dalszych badań dotyczących jej wpływu na układ krążenia.
Autor: Wojciech Religa
http://www.ptkardio.pl
Kawa po brazylijsku
Składniki:
12 dag czekolady
100 ml mocnej kawy
0,6 l mleka
Sposób przygotowania:
Czekoladę należy rozpuścić w kawie i zagotować. Osobno zagotować mleko i wlać do kawy z czekoladą. Wlać do filiżanek i ozdobić bitą śmietaną. Istnieje drugi sposób przyrządzenia kawy po brazylijsku, a mianowicie: Mocny napar kawy wychłodzić i dodać 5 kostek lodu. Dolać ok.50 mil zimnej, przegotowanej wody i ok.50 mil mleka skondensowanego. Na koniec dolać 25 ml likieru kakaowego. W ten sposób przygotowaną kawę podaje się w kieliszkach do wina i dekoruje ufryzowaną bitą śmietaną.
12 dag czekolady
100 ml mocnej kawy
0,6 l mleka
Sposób przygotowania:
Czekoladę należy rozpuścić w kawie i zagotować. Osobno zagotować mleko i wlać do kawy z czekoladą. Wlać do filiżanek i ozdobić bitą śmietaną. Istnieje drugi sposób przyrządzenia kawy po brazylijsku, a mianowicie: Mocny napar kawy wychłodzić i dodać 5 kostek lodu. Dolać ok.50 mil zimnej, przegotowanej wody i ok.50 mil mleka skondensowanego. Na koniec dolać 25 ml likieru kakaowego. W ten sposób przygotowaną kawę podaje się w kieliszkach do wina i dekoruje ufryzowaną bitą śmietaną.
Kawa po hawajsku
Składniki na 2 porcje:
Do miksera włożyć wszystkie składniki. Mieszać na szybkich obrotach ok. 20 sekund, do momentu połączenia się wszystkich składników. Podawać w wysokich szklankach, udekorować kawałkiem ananasa.
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- łyżeczka wiórków kokosowych
- szklanka zimnego mleka
- 1/2 szklanki soku ananasowego
- 2 gałki lodów waniliowych
- kostki lodu
Do miksera włożyć wszystkie składniki. Mieszać na szybkich obrotach ok. 20 sekund, do momentu połączenia się wszystkich składników. Podawać w wysokich szklankach, udekorować kawałkiem ananasa.
Kawa po jamajsku
Składniki:
- świeżo zaparzona kawa,
- cytrusy (cytryna, pomarańcza),
- rum.
Jak przyrządzić?
Do gorącej kawy (np. 2 litry) dodajemy wyciśnięty sok z cytryny i pomarańczy (po dwa owoce) oraz (na oko) trochę rumu. Chwilę potrzymać na małym ogniu, ale nie może się zagotować.
Jak podawać?
Podajemy udekorowaną plasterkiem cytryny.
- świeżo zaparzona kawa,
- cytrusy (cytryna, pomarańcza),
- rum.
Jak przyrządzić?
Do gorącej kawy (np. 2 litry) dodajemy wyciśnięty sok z cytryny i pomarańczy (po dwa owoce) oraz (na oko) trochę rumu. Chwilę potrzymać na małym ogniu, ale nie może się zagotować.
Jak podawać?
Podajemy udekorowaną plasterkiem cytryny.
poniedziałek, 7 kwietnia 2008
Kawa po kaszubsku
Na wstępie podajemy krotki przepis przyrządzania, stosowany dla turystów:
Już kocołek zastawiła, wodę w nim gotuje
I ze żëta spôloné kawę w nię wsëpuje.
Kładze w wszëtko cykoryji spore sztérë grupë,
Potem fusë dużą łëżką zmnieszywô do kupë.
Téj nę brëjkę leje w dzbanék i zaléwô mléciem,
Wszëtko jidze jij od ręki , żëwo i ze szëciem.
W ten sposób z szykiem a łatwo przygotowaną brejkę, jak widać niekosztowną, można pić bez żadnych wstrząsów na śniadanie. Zaleca się jedna k małe sprzeniewierzenie systemowi kaszubskiemu i dodanie do brejki cukru. Natomiast ostrzegamy przed „elegancką” kawą po kaszubsku, podawaną przy bardziej uroczystych okazjach. Wprawdzie surowiec jest tam szlachetniejszy (prawdziwa kawa), ale proporcje zawodzą i efekt jest ten sam: brejka.
piątek, 14 marca 2008
Kawa po cesarsku
Składniki:
Przygotowanie:
Wszystko zmiksować i zalać mocną, gorącą kawą
- 1 żółtko
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki koniaku
- 2 łyżki słodkiej śmietanki
Przygotowanie:
Wszystko zmiksować i zalać mocną, gorącą kawą
Subskrybuj:
Posty (Atom)
